Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon 2005

Er zijn weinig appellaties die zo tot de verbeelding spreken en tegelijk zo verguisd zijn als Chablis. We kunnen gerust stellen dat een groot stuk van de producenten in dit deel van Bourgogne zich met een kanon in de voet heeft geschoten de laatste 40 jaar, maar we kunnen en mogen niet vergeten dat deze unieke wijnregio wijnen kan brengen die we kunnen catalogeren als absolute wereldtop. Een mooi voorbeeld daarvan is het domein van Daniel-Etienne Defaix. Met roots die bijna even diep zijn als deze van Chablis zelf, een domein dat al 4 eeuwen wordt doorgegeven van vader op zoon, veelal oude wijngaarden die bijna allemaal 1er – of Grand Cru status dragen en hoofdzakelijk zuid-oost georiënteerd, zijn alle facetten voorhanden om grote wijnen te maken. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces, maar vooral het feit dat hun topwijnen op de markt worden gebracht als ze volgens hen klaar zijn om te drinken.